正宗陕西的肉夹馍的制作过程，春节回家自己试着做做

正外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。肉夹馍是两种食物的绝妙组合：腊汁肉与白吉馍合为一体，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。正 宗的肉夹馍是用木炭烤出来的白吉馍，烤出馍并烙有漂亮的花纹还要让馍外脆里软，俗称“虎背铁圈菊花心”。“腊汁肉”，肥三瘦七的是最合适的，“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。你吃过正宗滴么

第一步发面，面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发酵。

发酵好的面，开始揉成条状

分成大小相同的小面团，擀成圆饼

放在鏊子开始烙，放的时候饼的一边凹进去，等反过来拷另一面的时候要摔在鏊子上，听的就是那个响声

打好的白吉馍

这个只是一个传统鏊子的模型

煮腊汁肉的调料，几十种，当然每家都有自己的秘方

一般都是煮上十几二十小时，一斤肉出六两腊汁肉，当然必须得老汤，这个很关键