老干妈一年卖出40多亿辣酱，“饭爷”林依轮“呼呼呼，觉得心在跳”(2)

03 台湾辣椒

2012年，他花了三个月当台湾去当吃货。“我去参观了台湾辣椒大王培育的最好的辣椒，辣度有90万度，咬了一口泪流满面，嘴巴都肿了。”林依轮说，“那次我系统地了解了辣椒有这么多不同的品种。台湾的剥皮辣椒做菜特别好吃，回来之后，又不好意思让朋友一直给我带，我就想自己试着做。”

后来一研究，林依轮发现：“辣椒酱是一个特别好的复合调味酱。有的辣椒负责香味，有的负责出油，有的负责辣味，配合在一起各司其责，辣椒酱就有了层次。”

之后，很多朋友都喜欢林依轮做的辣酱，他经常炒了一瓶一瓶装着送朋友，小锅炒，一炒就是十几斤。

林依轮说，回头看这些美食的积累都成为他现在创业的基础。

被投资人“骂”大的创业者

辣酱在正式量产之前要做的准备工作很多，申请国家检验检疫报告，选定代工厂，搞定这些事怎么都需要一年周期。

这期间林依轮就想两条腿走路，想研发一些菜式去搭配辣酱，就做了以“饭爷”为品牌的白领外卖。

2015年初，O2O正火。

饿了么的张旭豪找到林依轮说：“我来帮你推。”饭爷一天就订出去400单，卖了600多份。整个饿了么在望京有30辆的快递车，15辆调给了饭爷。林依轮说，饭爷帮饿了么在望京把客单价提高了6到8块。

时隔一年，我曾经在望京上班的同事还感叹：“原来饭爷是林依轮做的呀，他们家外卖太好吃了，每一种我都吃过。”林依轮说：“当然好吃了，我用的都是好食材，但成本太高了。”

当时饭爷每份外卖都会赠送一瓶饭爷的酱，林依轮和他的团队就一直在纠结什么饭搭配什么酱。一边是把控中央厨房做菜品的标准化，一边是做酱料的标准磨合，团队精力不聚焦。林依轮说，我不会算账，但投资人会帮我算。

有天冯波找到林依轮说，你这样不对。

“一个白领外卖的生意，按一天500份算，你开50个店把北京铺完，就算你经营状况很好，也是个小生意。在北京你得天独厚，到外地就会出现很多问题，我们不是来跟你分年底利润的。我们是要看你这个生意的未来。

辣椒酱是标准产品，能不断重复、工厂化生产，之后用营销手段去卖就行。整个辣酱市场400个亿，老干妈40亿。其他我们知道那几个品牌加起来也就是三四十个亿。300多亿的市场你不去抢，你非要抢北京这么一个白领的快餐市场干什么？”

林依轮说，冯波算是他的创业导师了。今年林依轮过生日时，冯波敬酒时突然对林依轮“表白”：“我要谢谢你，你对我太包容了。”

林依轮解释道：“从去年开始创业后，经常就是我这边还在工作着，冯波突然想到什么东西，就会把我叫到他们家里。一旦我说错了什么，冯波劈头盖脸就是一顿骂，一骂就是两三个小时。”骂着骂着，林依轮就会打断：“你等会，你刚说什么来着，我记下来。”冯波一言不合就会说：“我给你画个图，你自己回去看。”